КАЛЬКУЛЯТОР ДЗЕН-Замеса
в помещении
Как рассчитать время замеса и ферментации хлеба на закваске?
Калькулятор Дзен-Замеса помогает рассчитать время приготовления хлеба на закваске —
от начала замеса до выпечки.
Укажите вес муки, температуру и время начала работы с тестом — калькулятор рассчитает продолжительность основных этапов, время формовки, защипов и холодной ферментации. Если используется аутолиз, его можно добавить в расчёт отдельно.
После формовки тесто отправляется в холодильник на холодную ферментацию, а калькулятор покажет ориентировочное время начала выпечки.
Как работает калькулятор Дзен-Замеса?
Укажите вес муки и температуру
Выберите вес муки и температуру в помещении - калькулятор определит продолжительность замеса.
Выберите время начала замеса
Укажите время старта и калькулятор построит расписание основных этапов.
Следуйте этапам замеса
Калькулятор покажет время обминок, ламинации, формовки и защипов.
Спланируйте выпекание
После формовки тесто отправляется в холодильник. По температуре холодильника калькулятор рассчитает временной коридор до выпечки.
Что такое дзен-замес?
Дзен-Замес — это авторский способ работы с тестом для домашнего хлеба на закваске. Он помогает замедлиться, почувствовать тесто руками и наблюдать за его состоянием на каждом этапе. Калькулятор помогает организовать временную сторону процесса, а не заменяет внимание к тесту.
используйте для расчета пропорций замеса
и кормления закваски